无论在任何时间点，百年补白人性都很难发生质的变化。

但是导致了消费者心理期望过高，老字部分消费者在线下实际消费后发现与预期感受存在一定差距，这也就使得消费者二次进店消费率不高。模式简单，中药易于复制而水货这种无餐具模式出现后，中药也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。

但餐饮，面膜运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。餐饮众筹失败的原因在于：水美餐饮众筹周期长，水美需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。例如，百年补白花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方;邀请众多明星名人试吃;与苍老师同吃一口咖喱;和留几手共啃一块牛腩……正是这一系列事件营销，百年补白让雕爷牛腩迅速打开知名度。

好看、老字好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜，中药消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，中药随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。

再往前推，面膜元老级的餐饮网红，比如黄太吉、雕爷牛腩更是泯然众人。

餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，水美吸引的股东们也非餐饮人，水美他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。同时在国家“双创”的大势下，百年补白政府要力推孵化器模式，于是从首都北京到偏远县城，全国各地立马涌现出3000多家孵化器。

2.近两年国内市场火起来的另一个概念则是——场景化服务，老字是指通过各种手段将用户进行精确分类并聚集到一起，老字然后针对分类好的用户搭建其能引起他们共鸣的场景，使得用户不再对相关的销售行为产生排斥心理，达到营销推广销售目的。国外微软、中药甲骨文、SUN、思科、SAP等等这些企业服务大户，用其超高的营业额一次次让我们惊羡。

这时候“双创”“孵化器”来得恰如其分，面膜房地产大佬顺利将新城区里空着的房子改造成廉价的“众创空间”“孵化器一条街”，面膜三四线城市的广告公司、区域自媒体、婚庆公司、婚介所甚至是连锁餐馆、培训班，都搬了进去。不过，水美国内的企业服务市场或许也可以说是一个万亿市场——毕竟房地产市场也是企业服务市场的重头戏。

(责任编辑：河东区)

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